Η σχέση μεταξύ της γεύσης ενός καλού εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου και αυτού που συμβαίνει κάτω από την επιφάνεια του εδάφους βρίσκεται για άλλη μια φορά στο επίκεντρο της συζήτησης με τη νέα έκδοση του διεθνούς διαγωνισμού που προωθείται από το ευρωπαϊκό έργο. Soil O-LiveΑυτός ο διαγωνισμός, που πραγματοποιείται στη Χαέν, ενισχύει την ιδέα ότι η ποιότητα του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου ξεκινά κυριολεκτικά στη γη και όχι μόνο στο ελαιοτριβείο.
Στην τρίτη τους έκδοση, τα Βραβεία Υγείας Εδάφους και Ποιότητας Ελαιολάδου κάνουν ένα ακόμη βήμα μπροστά ενσωματώνοντας ένα νέα ειδική κατηγορία ώριμων φρούτων, σχεδιασμένο να αναγνωρίζει έλαια με πιο γλυκά και πιο εξελιγμένα οργανοληπτικά προφίλ, τα οποία όμως προέρχονται από ελαιώνες που διαχειρίζονται με υψηλά πρότυπα βιωσιμότητας και εδάφη με αξιοσημείωτη βιολογική δραστηριότητα.
Η νέα κατηγορία ώριμων φρούτων γεννιέται
Η κύρια καινοτομία αυτής της τρίτης έκδοσης είναι η δημιουργία ενός βραβείου για ώριμα φρουτώδη έλαιαΑυτός ο νέος τύπος ελαίου, ο οποίος μέχρι τώρα είχε επισκιαστεί κάπως από τα παραδοσιακά μέτρια και έντονα πράσινα φρουτώδη έλαια, διευρύνει το φάσμα των αναγνωρισμένων οργανοληπτικών προφίλ χωρίς να υποβαθμίζει τα πρότυπά του όσον αφορά την υγεία του εδάφους από το οποίο προέρχονται τα έλαια.
Στόχος αυτής της νέας κατηγορίας είναι να ανταμείψει εκείνες τις εκμεταλλεύσεις που, ακόμη και επιλέγοντας μια συγκομιδή που οδηγεί σε ένα πιο ώριμο οργανοληπτικό προφίλ, είναι σε θέση να διατηρήσουν εδάφη υψηλής βιολογικής ποιότητας και να αποκτήσουμε εξαιρετικά έξτρα παρθένα ελαιόλαδα. Τελικός στόχος είναι να δείξουμε ότι η αριστεία μπορεί να επιτευχθεί με διαφορετικά είδη ελαιολάδου, υπό την προϋπόθεση ότι η αγρονομική βάση είναι σταθερή.
Παράλληλα με αυτή τη νέα κατηγορία, ο διαγωνισμός διατηρεί τα βραβεία του για τα καλύτερα έλαια μέτρια πράσινη φρουτώδης και έντονη πράσινη φρουτώδης γεύσηκαθώς και ένα ειδικό βραβείο για το πιο υγιές έδαφος μεταξύ όλων των δειγμάτων που υποβλήθηκαν. Αυτός ο συνδυασμός επιτρέπει τη σύγκριση πολύ διαφορετικών πρακτικών διαχείρισης ελαιώνων, αλλά με έναν κοινό παρονομαστή: την επιδίωξη υγιών και παραγωγικών εδαφών μακροπρόθεσμα.
Ο οργανισμός τονίζει ότι η συμπερίληψη ώριμων φρούτων αποτελεί ένα σημαντικό συμβολικό βήμα, καθώς αναγνωρίζει ότι Η βιολογική ποιότητα του εδάφους είναι συμβατή με διάφορα οργανοληπτικά προφίλπάντα εντός των παραμέτρων καθαρότητας και αριστείας που απαιτούνται από ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας.
Ένας μοναδικός διαγωνισμός που συνδέει το ελαιόλαδο με την υγεία του εδάφους
Ο διαγωνισμός Soil Health & Olive Oil Quality Awards έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς, καθώς, σύμφωνα με τους διοργανωτές του, είναι ο ο μόνος διαγωνισμός στον κόσμο η οποία αξιολογεί από κοινού την οργανοληπτική και χημική ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και τη βιολογική κατάσταση του εδάφους προέλευσης. Δεν πρόκειται μόνο για τη γευσιγνωσία ελαίων, αλλά και για τη μελέτη του τι συμβαίνει στη γη από την οποία προέρχονται αυτές οι ελιές.
Το ευρωπαϊκό έργο Soil O-Live, με συντονιστή τον Πανεπιστήμιο της Χαέν Και με το στρατηγικό όραμα της Deoleo, η εταιρεία εδώ και χρόνια καταδεικνύει επιστημονικά τη σύνδεση μεταξύ υγιούς εδάφους και λαδιού υψηλότερης ποιότητας. Για να το πετύχει αυτό, αναλύει παραμέτρους όπως η φυσική αναπνοή του εδάφους, η περιεκτικότητα των ελαίων σε πολυφαινόλες και η αντοχή τους στην οξείδωση, δημιουργώντας μια άμεση σύνδεση μεταξύ της διαχείρισης του ελαιώνα και του τελικού προϊόντος στη φιάλη.
Κατά την επίσημη παρουσίαση, που πραγματοποιήθηκε στη Χαέν, τονίστηκε ότι αυτός ο διαγωνισμός εδραιώνει μια γραμμή εργασίας που συνδυάζει την επιστήμη και τη γεωργική πρακτική. Η έρευνα που αναπτύχθηκε στο πλαίσιο του Soil O-Live θεωρείται ήδη... Ευρωπαίος ηγέτης στην παρακολούθηση του εδάφουςιδίως μέσω της χρήσης δεικτών που ευθυγραμμίζονται με τον μελλοντικό ευρωπαϊκό νόμο για την παρακολούθηση του εδάφους.
Για τους διοργανωτές, η εστίαση στην υγεία του εδάφους δεν είναι απλώς ένα περιβαλλοντικό ζήτημα. Είναι επίσης μια στρατηγική δέσμευση για τον ευρωπαϊκό τομέα ελαιολάδου. Ένα έδαφος με καλή βιολογική δραστηριότητα, υψηλή ικανότητα συγκράτησης νερού και σταθερή δομή μεταφράζεται σε πιο ανθεκτικούς ελαιώνες, λιγότερο εξαρτημένους από εξωτερικές εισροές και με μεγαλύτερη ικανότητα παραγωγής. σταθερά, καθαρά και διαφοροποιημένα έλαια.
Η Χαέν, επίκεντρο της παρουσίασης και φωνή της επιστημονικής κοινότητας
Η παρουσίαση αυτής της τρίτης έκδοσης πραγματοποιήθηκε στη Χαέν, μια κομβική επαρχία στον ευρωπαϊκό χάρτη του ελαιολάδου, με τη συμμετοχή του Αντιπρύτανη Έρευνας και Μεταφοράς Γνώσης του University of Jaén, Victoria López Ramón; Ο Τεχνικός Βιωσιμότητας της Deoleo, Bartolomé Lara, και ο συντονιστής του έργου Soil O-Live, Antonio Manzaneda.
Ο López Ramón τόνισε ότι ο διαγωνισμός επιβεβαιώνει τον εαυτό του ως ο μόνος που αξιολογεί αυστηρά τη σχέση μεταξύ η βιολογική υγεία του εδάφους και η αριστεία του έξτρα παρθένου ελαιόλαδουΚατά τη γνώμη του, η ενσωμάτωση της κατηγορίας των ώριμων φρουτωδών οσμών αποτελεί μια κομβική στιγμή, αναγνωρίζοντας την ποικιλομορφία των στυλ ελαιολάδου χωρίς να εγκαταλείπεται η επιστημονική αυστηρότητα στην αξιολόγηση του εδάφους.
Ο αντιπρύτανης επέμεινε ότι η έρευνα αποτελεί το θεμέλιο για τον μετασχηματισμό του οικονομικού και περιβαλλοντικού τοπίου προς πιο βιώσιμα μοντέλα και ανέφερε το έργο Soil O-Live ως παράδειγμα συνεργασία μεταξύ πανεπιστημίων, εταιρειών και ιδρυμάτωνΣτην ομιλία του, τόνισε ότι η επένδυση στην εφαρμοσμένη επιστήμη στους ελαιώνες είναι επίσης ένας τρόπος για τη βελτίωση της ευημερίας της περιοχής και την ενίσχυση ενός στρατηγικού τομέα για την Ισπανία.
Από την πλευρά του, ο Bartolomé Lara, εκπροσωπώντας την Deoleo, τόνισε ότι η αξία του διαγωνισμού έγκειται στο γεγονός ότι όχι μόνο αναγνωρίζει την οργανοληπτική ποιότητα του λαδιού, αλλά ενσωματώνει και την οικολογική διάσταση του κτήματος προέλευσης. Με αυτήν την κοινή προοπτική, ο τομέας έχει ένα εργαλείο για να κινηθεί προς ένα μοντέλο στο οποίο ποιότητα προϊόντων και υγεία οικοσυστήματος πάνε χέρι-χέρι.
Ο Antonio Manzaneda, συντονιστής του έργου, τόνισε την εδραίωση της πρωτοβουλίας μετά από τρία χρόνια και το αυξανόμενο ενδιαφέρον που προκαλεί στους παραγωγούς στην Ισπανία και σε άλλες μεσογειακές χώρες. Εξήγησε ότι το κεντρικό μήνυμα είναι σαφές: «Το έδαφος είναι το σημείο εκκίνησης για την αριστεία» και η φροντίδα της γης δεν πρέπει να θεωρείται βάρος, αλλά μάλλον ως παράγοντας που μπορεί να κάνει όλη τη διαφορά στην αγορά.
Διεθνής προβολή: από τον ανδαλουσιανό ελαιώνα στη Μεσόγειο
Ένα από τα καθοριστικά χαρακτηριστικά αυτής της έκδοσης είναι η ισχυρή διεθνής διάσταση του διαγωνισμού. Εκτός από την εξέχουσα παρουσία ισπανικών ελαιοτριβείων και κτημάτων, αναμένεται σημαντική συμμετοχή παραγωγών από την Ελλάδα, την Ιταλία, την Πορτογαλία και, κυρίως, το Μαρόκο.
Η συμμετοχή του Μαρόκου έχει ενισχυθεί μετά τη διοργάνωση της ετήσιας συνάντησης της διεθνούς κοινοπραξίας Soil O-Live, όπου προσκλήθηκαν πολυάριθμοι ελαιοκαλλιεργητές να συμμετάσχουν στο έργο. Αυτό το άνοιγμα προς τις δύο πλευρές της Μεσογείου επιτρέπει τη σύγκριση. στρατηγικές διαχείρισης ελαιώνων υπό ποικίλες κλιματικές συνθήκες, αλλά με παρόμοιες προκλήσεις όσον αφορά την ξηρασία, τη διάβρωση και την απώλεια γονιμότητας του εδάφους.
Για το Πανεπιστήμιο της Χαέν και τα συνεργαζόμενα ιδρύματα, αυτή η διεθνοποίηση χρησιμεύει στην τοποθέτηση της Χαέν και, κατ' επέκταση, της περιοχής. Η Ισπανία ως ζωντανό εργαστήριο καινοτομίας στη βιώσιμη ελαιοκαλλιέργεια. Ταυτόχρονα, παραγωγοί από άλλες μεσογειακές χώρες μπορούν να επωφεληθούν από την εμπειρία που έχει συσσωρευτεί στην περιοχή της Ανδαλουσίας και να μοιραστούν τις δικές τους επιτυχημένες πρακτικές διατήρησης του εδάφους.
Ο ευρωπαϊκός χαρακτήρας του έργου υποστηρίζεται από την πλήρη χρηματοδότησή του μέσω του προγράμματος. ορίζων Ευρώπη της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Στο πλαίσιο αυτό, 15 ακαδημαϊκοί, επιστημονικοί και επιχειρηματικοί φορείς συνεργάζονται για την ανάπτυξη μεθόδων αξιολόγησης του εδάφους, τον σχεδιασμό πιο σεβαστών αγρονομικών πρακτικών και την επίδειξη του άμεσου αντίκτυπού τους στην ποιότητα του λαδιού.
Αυτό το δίκτυο εργασίας επιτρέπει τον συνδυασμό προηγμένης επιστημονικής γνώσης με την εμπειρία πεδίου των ελαιοκαλλιεργητών και των ελαιοτριβείων, έτσι ώστε οι προτεινόμενες λύσεις να είναι εφαρμόσιμες σε πραγματικές αγροκτήματα, τόσο σε μεγάλα κτήματα όσο και σε μικρές οικογενειακές αγροκτήσεις που είναι διασκορπισμένες σε όλο το μεσογειακό τόξο.
Πώς να συμμετάσχετε: προϋποθέσεις, προθεσμίες και δείγματα
Η περίοδος εγγραφής στον διαγωνισμό παραμένει ανοιχτή μέχρι 3 ΙούνιοΚατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάθε ελαιοτριβείο ή εταιρεία που ενδιαφέρεται να συμμετάσχει πρέπει να υποβάλει δύο διαφορετικούς τύπους δειγμάτων, τα οποία θα αποτελέσουν τη βάση της κοινής ανάλυσης του λαδιού και του εδάφους.
Από τη μία πλευρά, η αποστολή 500 χιλιοστόλιτρα έξτρα παρθένου ελαιολάδου που αντιστοιχεί στην παρτίδα που υποβλήθηκε στον διαγωνισμό. Αυτό το δείγμα θα είναι αυτό που θα υποβληθεί τόσο σε φυσικοχημικές αναλύσεις όσο και σε οργανοληπτική αξιολόγηση από τη διεθνή ομάδα εμπειρογνωμόνων.
Από την άλλη πλευρά, απαιτείται ένα δείγμα 50 γραμμάρια του επιφανειακού στρώματος εδάφους από τον ελαιώνα προέλευσης, συνοδευόμενο από τις ακριβείς γεωγραφικές συντεταγμένες του οικοπέδου. Χάρη σε αυτές τις πληροφορίες, η τεχνική ομάδα μπορεί να επαληθεύσει την ιχνηλασιμότητα της διαδικασίας και να επιβεβαιώσει, χρησιμοποιώντας δορυφορικές εικόνες, ότι υπάρχει πραγματική σύνδεση μεταξύ της αναλυόμενης γης και του υποβληθέντος ελαιολάδου.
Αυτό το σύστημα επαλήθευσης στοχεύει στη διασφάλιση της διαφάνειας του διαγωνισμού και στην αποτροπή της υποβολής ελαίων χωρίς σαφή συσχέτιση με ένα συγκεκριμένο έδαφος. Με αυτόν τον τρόπο, τα αποτελέσματα που λαμβάνονται στον διαγωνισμό αντικατοπτρίζουν με μεγαλύτερη ακρίβεια την αλληλεπίδραση μεταξύ αγρονομική διαχείριση, κατάσταση εδάφους και ποιότητα έξτρα παρθένου ελαιολάδου.
Ο συνδυασμός εργαστηριακών δεδομένων, συντεταγμένων GPS και εργαλείων δορυφορικής παρατήρησης παρέχει επίσης μια πολύτιμη βάση για περαιτέρω έρευνα σχετικά με το πώς τα εδάφη και οι ελαιώνες ανταποκρίνονται σε διαφορετικά μοντέλα καλλιέργειας, διαχείριση φυτικής κάλυψης ή στρατηγικές άρδευσης και λίπανσης.
Αξιολόγηση δύο φάσεων: επιστήμη και γευσιγνωσία
Η επιλογή των νικητήριων ελαίων οργανώνεται σε δύο σαφώς διαφοροποιημένα στάδια, τα οποία επιδιώκουν να ενσωματώσουν επιστημονική άποψη για το έδαφος με την οργανοληπτική αξιολόγηση του τελικού προϊόντος. Η πρώτη φάση, τεχνικής φύσης, λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια του Μαΐου και επικεντρώνεται στην ανάλυση της υγείας του εδάφους κάθε συμμετέχοντος ελαιώνα.
Σε αυτό το αρχικό στάδιο, η επιστημονική επιτροπή Soil O-Live αξιολογεί τα δείγματα εδάφους χρησιμοποιώντας την παράμετρο βασική αναπνοή του εδάφουςΑυτός ο δείκτης μετρά τη μικροβιακή δραστηριότητα και είναι ευθυγραμμισμένος με τα κριτήρια που ορίζονται στους επερχόμενους ευρωπαϊκούς κανονισμούς παρακολούθησης του εδάφους. Μόνο οι ελαιώνες με τα υψηλότερα επίπεδα βιολογικής ποιότητας θα περάσουν αυτό το τεστ.
Μόνο τα δείγματα ελαίου από υγιή εδάφη προχωρούν στη δεύτερη φάση, η οποία επικεντρώνεται στη γευσιγνωσία. Αυτή η τελική φάση έχει προγραμματιστεί για... 4 Ιούνιο και θα συγκεντρώσει μια διεθνή ομάδα εμπειρογνωμόνων, με εκπροσώπους από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC), την IFAPA, το Πανεπιστήμιο της Jaén και το ίδιο το Deoleo.
Οι δοκιμαστές θα αξιολογήσουν τα έλαια ως ώριμα φρουτώδη, μέτρια πράσινα φρουτώδη και έντονα πράσινα φρουτώδη, ακολουθώντας τους επίσημους κανονισμούς της ΔΟΕ, δίνοντας προσοχή τόσο στην ένταση και τη σαφήνεια των θετικών χαρακτηριστικών όσο και στην απουσία ελαττωμάτων. Στόχος είναι τα βραβευμένα έλαια να πληρούν ένα διπλό πρότυπο: άριστη ποιότητα φυλλώματος και υψηλή ποιότητα εδάφους αρχικά.
Με αυτόν τον τρόπο, ο διαγωνισμός δημιουργεί ένα πλαίσιο στο οποίο ένα καλό αποτέλεσμα στη γευσιγνωσία δεν αρκεί από μόνο του για να αναγνωριστεί· είναι απαραίτητο το λάδι να προέρχεται από ελαιώνα με στέρεους δείκτες βιολογικής υγείας, ενισχύοντας έτσι το μήνυμα ότι η αληθινή ποιότητα ξεκινά από τη γη.
Soil O-Live: επιστήμη, βιωσιμότητα και ο ευρωπαϊκός τομέας ελαιολάδου
Ο διαγωνισμός εντάσσεται στο πλαίσιο του ευρωπαϊκού εγχειρήματος Soil O-LiveΑυτή η πρωτοβουλία, που συντονίζεται από το Πανεπιστήμιο της Χαέν και χρηματοδοτείται πλήρως από την Ευρωπαϊκή Ένωση μέσω του προγράμματος «Ορίζοντας Ευρώπη», συγκεντρώνει 15 ακαδημαϊκά ιδρύματα, ερευνητικά κέντρα και εταιρείες με έναν κοινό στόχο: την προώθηση πρακτικών διαχείρισης ελαιώνων που βελτιώνουν την υγεία του εδάφους και, κατά συνέπεια, την ποιότητα του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου που παράγεται στην Ευρώπη και τη Μεσόγειο.
Οι τομείς εργασίας της κοινοπραξίας περιλαμβάνουν την ανάπτυξη αξιόπιστων δεικτών για τη μέτρηση της βιολογικής κατάστασης των εδαφών, τον σχεδιασμό στρατηγικών καλλιέργειας που μειώνουν τη διάβρωση και αυξάνουν την οργανική ύλη, καθώς και την αξιολόγηση του αντίκτυπου όλων αυτών των μέτρων βασικές παράμετροι των λαδιώνόπως η οξειδωτική του σταθερότητα ή το προφίλ φαινολικών ενώσεων.
Η σύνδεση μεταξύ της επιστήμης και του παραγωγικού τομέα είναι ένα από τα δυνατά σημεία του έργου. Η συμμετοχή μεγάλων εταιρειών, ελαιοτριβείων, συνεταιρισμών και μεμονωμένων παραγωγών επιτρέπει τον έλεγχο εργαστηριακών υποθέσεων σε σχέση με τις πραγματικές συνθήκες στο πεδίο, διεξάγοντας δοκιμές σε διαφορετικούς τύπους αγροκτημάτων και υπό ποικίλες κλιματικές συνθήκες εντός της Ισπανίας και άλλων χωρών-εταίρων.
Το έργο επικεντρώνεται επίσης στην εκπαίδευση και τη μεταφορά γνώσεων, στην οργάνωση τεχνικών εργαστηρίων, συναντήσεων με ελαιοκαλλιεργητές και δραστηριοτήτων ενημέρωσης, ώστε να φέρει τα ερευνητικά αποτελέσματα πιο κοντά σε εκείνους που λαμβάνουν καθημερινές αποφάσεις στους ελαιώνες. Ο διεθνής διαγωνισμός για τα έλαια και τα εδάφη έχει γίνει έτσι ένα είδος επίδειξη καλών πρακτικών και ένας μοχλός για την επιτάχυνση της μετάβασης προς πιο βιώσιμα μοντέλα παραγωγής.
Σε ένα πλαίσιο που χαρακτηρίζεται από ανησυχίες σχετικά με την ξηρασία, την υποβάθμιση του εδάφους και την ανάγκη διαφοροποίησης των προϊόντων στην παγκόσμια αγορά, πρωτοβουλίες όπως το Soil O-Live και η δημιουργία της νέας κατηγορίας ώριμων φρούτων δείχνουν ότι η μελλοντική πορεία βρίσκεται στην ενσωμάτωση της ποιότητας, της βιωσιμότητας και της επιστημονικής αυστηρότητας. Ο διαγωνισμός που πραγματοποιήθηκε στη Χαέν όχι μόνο απονέμει βραβεία, αλλά συμβάλλει και στον επαναπροσδιορισμό του τι εννοούμε με τον όρο αριστεία στην... Ευρωπαϊκό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Και ποιος είναι ο ρόλος της υγείας του εδάφους σε αυτή την έννοια;